Formålet med kurset er å gi deg den kunnskapen du trenger for å kunne gjennomføre og vedlikeholde et effektivt HACCP-system i din organisasjon. Kurset veksler mellom forelesninger og bransjerelaterte gruppeøvelser og dekker følgende tema:

• Trygg mat, næringsmiddelhygiene og næringsmiddelfarer

• Grunnforutsetninger

• HACCP-gruppe

• Forberedelser for fareanalyse:

  • Beskrivelse av produkt og tiltenkt bruk

  • Flytskjema og prosessbeskrivelse

• Praktisk anvendelse av HACCP-prinsippene

  • Fareidentifisering

  • Risikovurdering

  • Identifisering av kritiske styringspunkter

  • Fastsettelse av kritiske grenseverdier

  • Overvåking og korrigering

  • HACCP-plan

• Vedlikehold og forbedring av HACCP-systemet

  • Verifisering, validering og dokumentasjon

Målgruppe

Kurset retter seg til deg som har ansvar for næringsmiddeltrygghet eller kvalitet, eller som er medlem i en HACCP-gruppe eller næringsmiddeltrygghetsgruppe.

Les mer om Hygieneconsult AS

Se flere kurs fra Hygieneconsult AS (4)

5 Kurs i Matsikkerhet